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slowfood+sweet tooth

農家・料理人・お客をつなぐ食業界記者。甘系、加圧系もあり。

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darma

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    「作り手・使い手・食べ手をつなぐ」
    物書き&仕掛け人です。
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    sonokof0717@yahoo.co.jp までどうぞ。

    あと…どなたか
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2007.08
30
Category : つながり
タパス初日は、セントロを振り出しに5軒。
セントロではBossaライブを軽く聞きながら泡ロゼと道産厳選チーズ。
ゆっくりずむ塚田氏が足を運んで作り手から買い込んだチーズに、
札幌苺サトホロのジャムや白ワインのジュレなど添えた、気の利いたタパスでした。
IMGP9953.jpg

きょうは女子チームだったので、キレイ系のお店を回遊。(Akikoさん、Kちゃんまたね!)
HBC三条ビル改めKTビルの「果実倶楽部818」では、
水を一滴も足さないフレッシュジュースをセレクト。マンゴ、メロン、スイカ…
タパスは生食可のカボチャ・コリンキーとイサキのカルパッチョ。
IMGP9958.jpg

お次はダイニングバーEnの天井の高い空間。
何とフレッシュのフォアグラに岩塩をのせたブルスケッタ!IMGP9960.jpg

そしてつむぎビルのイタリアン、アローラでは貝殻型のパスタサラダ。
同じビルの1階上が、ジャズの流れる気楽なお店「tutti」。
楽しかった!あすは夕方出動です。
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2007.08
27
Category : 未分類
先週、高砂酒造の「三番蔵・明治酒蔵」で酒粕のアイスを。
講談の神田山陽さんの高座があった折でした。
師匠、mont-bellのロゴ入り夏羽織(笑)。SWAの三本線入り羽織ではなかった。
IMGP0608.jpg

山陽さん、マクラ(っていうのかな講談でも?)で
「私は言葉で語るだけ、物語は聞いたお客さんの脳内で起きている。
万一面白くなくっても、皆さんサイドの問題ってことで…??」と笑わせる。

IMGP0622.jpg
これは裏参道の「嘉心」さん。
水を錦玉(かんてん)で表しても、別に気温が下がるわけでもないのに
「見立て」で涼を感じる。
(二色の玉砂利=青のりのこなしの味と、大納言小豆。
冷やしすぎると味がわかりにくいので、冷水で冷やすていどにしてね)
きよらな水をかたどったお菓子を見て、
「ここに素足を浸して本でも読んだら涼しかろうなぁ」と
頭の中だけの水遊び。
これも日本の脳内クーラー。
2007.08
27
Category : sweet
IMGP0550.jpg

もうすぐ終わると思えば、名残惜しい暑さ。
今年は34度まで行った札幌も、お盆過ぎからは夜が涼しくなってきました。
鰯は皮から、深紅のトマトは横半分の切り口からオリーブオイルで焼きます。
つけあわせは細めのキュウリを漬けたピクルス。

今はなき明治生まれの料理研究家、佐藤雅子さんが雑誌「ミセス」の常連だったころ、
小さななごりのキュウリを使うと長いことカリカリが保てると書いておられましたが
ほんとです。昔の料理本は、今ではとぎれてしまった母子の間の台所の話を
たくさん残してくれています。

主婦歴40年と題したエッセイには、ドイツ旅行の折にふれた家庭科の授業で
「昔の知恵を大切にするようすは私の親の世代と同じ」と感心し、
外国航路の船長だったお父さんの合理性、先輩主婦であるお母さんやお姑さんのこと、
お隣の修道院のスペイン人マドレのこと、などと一緒に、こんな言葉がありました。
「主婦は口先より手を動かすのが仕事。そして、一番のつとめは家族の話をきくこと。
多忙な中でも過去の知恵を力にして、いまの主婦とはどんなものかを考えながら進みたい」

戦前戦後を生きた「主婦のプロ」の姿は、細やかな愛情と共に合理的な賢さにあふれ、
とてもりりしい。
それは性差や世相の違いなど問題にならない、大切なものを教えてくれます。
料理本一冊で、敬愛するおばあさんの家で静かにもてなされているような、
静かな気分になれるのです。
2007.08
26
Category : 未分類
IMGP0544.jpg
道内でも作ってますよの
丸ズッキーニと紫インゲン。
IMGP0545.jpg


お菓子屋さんたちの見学会で行った江別市・鶴見農園の畑です。直売あり。
お菓子屋さんにはブラックベリーを見てもらったのですが、
まだ1週間早かった。今週後半はいいかもしれません。
2007.08
24
Category : くだもの
IMGP0536.jpg
ブルーベリー、イチゴ(エラン)、まだ早かったブラックベリー、あと紫インゲンやたくさんの種類のトマト、丸ズッキーニ…
さいごは野菜づくしになって、めいめい畑の間をゴソゴソ歩き
質問し、お味見し…パティシエさんが10人ほどの見学会を、札幌市で行いました。
即戦力の果物を揃えられなかったのは、私の計画性のなさで、反省を生かします…。
旬を見るなら果物の都合に併せなきゃね!
写真後日。
来月も企てているので、札幌近郊で参加希望のお菓子屋さんはご連絡下さい。
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