忙中有閑

雪の積もった神宮に立ち寄ったら、誰かのへそくりを見つけました。
ネイチャーガイドのＭ君、ゴジュウカラって言った？　
この杜では、みんな油断しているのかすぐ手の届くところに居るから、ときどき驚きます。
この冬支度っぷり、少し見習うべきかもしれない。

といいつつ「カプリカプリ」で仙鳳址牡蠣etむきブドウ。ズルッとやりたまえ！

天使にインタビュー

天使です。普段は某店のケーキの上にとまっているのですが、今日は多忙につきアルミフォイルの上からコーラスでお届けします。♪Joy to the world~♪
＞エピソードは朝日新聞朝刊にて…　　

チーズの納会

先週の、アンジュでのチーズ実習の最終日。
私は残念ながら早退しましたが、カマンベール仕込みの再挑戦＆持ち寄りの謝恩会。

これはアンジュチームが1回目の後自作されたカマンベール。

白カビのつきはばっちり！ふわっふわに育っています。
どうも藻岩の熟成庫は環境がいいらしい…。
「さあ、反転反転！」って（笑）、すっかり手慣れたご様子でした。
習っても実践していないと、こうはならないです（反省）
レンネット、乳酸菌、カビなどが揃わないといけないので、
来年はぜひ自分も実習に入らせて貰いたいものです。

　クリスマス取材はいつも10月ころ。
今年は新聞のを先週やりました。遅い方の記録かも。
24日が月曜日なんですよ…(・・;)

11月末の画像ではまだ降っていませんが、今は多少白いです。例年クリスマスまで根雪になりきらないのだけど
大変ね〜と言われますね…
何でもなさそうですが、バスの中からしか無理なアングルです。

黒豆プリン

札幌・からだにやさしいごはん処の「あんと」さん製の黒豆プリン。すべてが素性の知れた顔見え素材でつくられています。
上のソフトのキレのよいさっぱり感とミルキーな香りも抜群〜！
後味はK-1武蔵氏の勝ちっぷりのようにスカッと爽快(^o^)
黒豆のくずもちなんてのがあったら食べてみたいな〜。

星見る人へ

当ブログには珍しく、今日のことをひとつ。
チョイ悪系友人のNさんが、先日主催されたスライド講演会。
行けなくて心残りでいたら、きょう「サボイ」でN氏に偶然示されて、
あらためてご本が欲しくなりました。
札幌在住のカメラマン、中垣哲也さんの「AURORA DANCE」です。
モエレ沼のイベントや各地のスライドショーでご存じの方も多いようですが
まだ行ったことがなく、次回はきっと…と思っています。

マイナス40度のひとりぼっちの夜って、どんなだろう。
そこで空にあんな光が現れたとしたら…
もしかしたら瞳が洗われて、子どもに還ってしまいそうな気がする。
いや、行ってみないとわからないことだろうけど…。

写真集を見ていて、なぜか突然思い出したのは
11/13の札幌フェアでお目にかかった斉須シェフの、清々しいような静かな立ち姿です。
札幌近郊・篠路「黒田農園」の野菜を使ったメニューに下さったサインは
「味。湧き出づるもの、加うるに非ず」でした。

コクワのソルベと、ミニアディーズのオードヴィのジュレのトリュフ。


（ビューレホーな手モデルはMちゃんでした）

ピカピカでおいしい！

何でしょう？ピンぼけですが、黒褐色のピカピカ半球。







答え：札幌「エリソン」のリンゴのクイニーアマンでした！
砂糖をしっかりつけて、半球型の型に入れて焼くのでしょうね。
ゲンコツでこづきたくなるような…（笑）
このピカピカ頭、とびきりパリッとして香ばしいの何のって…。

手間のかかることだけど

先週朝日NP道内版に掲載の、マイスター八木のサッハトルテ。
写真は黒っぽいので難しかったよ…特に新聞紙に刷るので、加減を常に模索中。
表面はチョコレートがけするものが多いのだけど、
本場らしくウイーン菓子特有の
「ショコラーデングラスュール」という上がけをしています。
この製法、正直言って素人は手を出したくないほど大変なんだよ！

チョコレート（クーベルチュール）を削って銅鍋に入れて、直火で煮ながら
砂糖を入れてぐつぐつさせる。当然120度近く、めっちゃ熱い。
これを大理石の上に少しずつ流して冷やしながら練り、
また戻して…あ〜〜面倒！しかも手が熱い。やはり買うのが正解です。

でも、これを食べ慣れると、
サッハ生地にただのチョコレートをかけたのが物足りなくなるから不思議。
上がけがポコッと固くて歯でかみ砕くと、まず甘い、そしてチョコのほろ苦い匂い。
そのあとで酸っぱい杏ジャムが効いてきて、食べ応えのある生地といっしょに
繰り返し口に運びたくなる、このほろ苦甘さ。
個人的に食べ慣れた「よつ葉純生クリーム」といっしょだと最高。
もぐもぐ…。

真面目な記事はこちらです。ザッハじゃなくサッハなんですって↓
http://mytown.asahi.com/hokkaido/news.php?k_id=01000480711190001