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slowfood+sweet tooth

農家・料理人・お客をつなぐ食業界記者。甘系、加圧系もあり。

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2011.05
11
Category : sweet
今日は札幌洋菓子協会総会の前に開かれる、「スイーツ王国さっぽろ」の年次報告会のレビュー。
今日はいつも以上に自分用の覚え書きです、すみません。

「さっぽろをスイーツのまちに」と長沼社長(きのとや(株))が音頭をとって5年が過ぎ、会員店○店が賛同している。物事の明るい面を見るならよくぞ続いた、そして甘系市民道民のカレンダーに愉しみとして定着しているようだ。海外での商材としてのスイーツも、この賞の名前がついたことで「出自、背景、旬(賞のリリース等々)」が明確になり、その点でぐっと売りやすくなっている。

道内でもファイターズ、コンサドーレの試合、サッポロシティジャズ、ミュンヘンクリスマス市、オータムフェストなどのオケージョンにスイーツを提案し、これはすごい勢いで完売、つまり市民が喜んで買って下さった。
販売に関しては、市郊外の商品を仕入れ販売するショーケースカフェ「さっぽろスイーツカフェ」がヴァンドゥーズが売上に貢献しているように思う。(柴田書店「カフェスイーツ」109号の接寓特集もご覧下さい)

観光客率12%、TO/サロン利用はほぼ同割、ロス率1.2%と優秀。結果、売上約9000万を上げた。
すべては販売力、「売れる接客」と絶えず仕掛ける誘客イベントなど、汗の結晶だと思う。
(これが各店の売上につながった実感をもてた年、と渡辺マネージャー。)
利益率は、製造をしていない仕入れ専門なので当然厳しいが、
卸すお店の側からは当初「卸値では利幅がない、ボランティアだ」といった声が聞こえたが、
都心でお客の目に触れたお菓子が店にお客を連れてくるように仕掛けるのが本来の目的だから、
「利用しよう」という動機を持てればいいのじゃないかなあ。(どうですか?)
一体この販売スキルを手本に繁盛店を作ってやろうという見方をしている店が、
札幌圏にどれだけいるのだろうか?(ドン!)

コンペに関わっている立場から言うと、一方で課題も多い。まずコンペのレベルアップ(欲しがられるものを!)の対策が弱い。勉強会はやったけれど、(さらなる手を打ちたいです。いや何とか。)もっと鮮やかな、もっとフレッシュな、市民も楽しめて道外から見ても魅力的な、「コレはそそるね!」というものを発掘したいのだ。これだけの景気状況下でこの企画が続いていくには、攻め続けないとそろそろ飽きられてしまう。…これはもうミク様の出番か!?

★個人的には「パティシエに会える」ことがお客様の楽しさにつながる気がしていて、以前何度か開いたパティシエ賞味会やアシェットデセールの会(これは昔札幌パルコさんでやって頂いたイメージ)、シュトレンやガレットデロワの集いなど、昔のsweetsloversでしていたような楽しい企画をシリーズ化しちゃどうかと思っております。そのためにもさっぽろスイーツのコアファンをまとめることがいいのじゃなかろうか。先行リリースとかね。


<チャリティ報告も>
生菓子と焼き菓子の各グランプリ作品を作っているのは現在58店。グランプリ菓子の証に例年ケーキにのせる共通ピックなどを条件にしているが、今年は特に震災チャリティつき紙ピックを利用できるしくみに(私たちがお店でひとつ買えば、5円が寄付される)。他にも北海道、札幌洋菓子協会で200箱5万個以の焼菓子を、東北電力関連企業のご準備と調整のもとで避難所に配布してきたそう。

★全国で始まっている「希望のハト」クッキーのチャリティ販売、札幌でもいよいよ始まるそうです。
こんなところからのスピンオフでも、意外な銘菓が産まれるかもしれませんよね。
茨城、栃木や東北は、私たちの島と同じく都会に食材を供給して来た土地です。
共感できる点、学ぶべき点がたくさんある土地です。
そんな意識で作って頂ければなあ。
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